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30. Oktober 2009, kueche Beilage 34 Ausgabe: Nr. 34 » August 20, 2009

Kochrezepte

von Gabrielle Rothschild, August 20, 2009
Seit Jahrzehnten ist das Restaurant Topas in Basel bekannt für Kontinuität, Qualität und Innovation.
Diese Tatsache ist nicht zuletzt dem unermüdlichen Einsatz seines Besitzers, Albert Dreyfuss, zu verdanken, der das Restaurant in der ganzen Schweiz bekannt gemacht hat. «Mein Hauptanliegen ist es, möglichst die Wünsche meiner Gäste umzusetzen. Dies betrifft vor allem den Bereich Catering»,... more...

«Schrift als Ersatz für Architektur»

interview Valerie Wendenburg, October 29, 2009
Der Architekt Manuel Herz ist Leiter des Lehrstuhls Herzog & de Meuron am ETH-Studio Basel, einem Institut für Stadtforschung der ETH Zürich. Jüngst ist unter seiner Mitwirkung «MetroBasel», ein Comic zur Basler Stadtentwicklung, erschienen, zurzeit baut er die Synagoge und das jüdische Gemeindezentrum in Mainz.
Sie haben als Architekt Büros in Basel und in Köln – können Sie uns etwas zu Ihrer Person verraten?Ich bin in Deutschland aufgewachsen, habe aber die schwedische und israelische Staatsangehörigkeit. Studiert habe ich in London, anschliessend habe ich mehrere Jahre in Köln gearbeitet. Heute... more...

Eine Schweizer Erfolgsgeschichte

von Hella Elbaum, August 20, 2009
Die Kunst des Räucherns von Lachs-Rückenfilets verschwand mit der Ermordung der russischen Zarenfamilie 1918 in der Versenkung. Vor etwas mehr als 30 Jahren liess der Schweizer Hans Gerd Kübel die Tradition wieder aufleben und feiert seither grosse Erfolge mit seiner Räucherei.
Auf Russisch bedeutet «balik» so viel wie das «das beste Stück vom Fisch». Am Zarenhof des 19. Jahrhunderts wurde die Tradition des Lachsräucherns gepflegt. Die ausgewählten Lachse wurden vom Hoflieferanten veredelt und der Legende nach basierend auf 25 geheimen Rezepttipps geräuchert.... more...

Trauerspiel am Ground Zero

Andreas Mink, October 29, 2009
Acht Jahre nach den Anschlägen von «9/11» gähnt am Standort des World Trade Center immer noch eine Baugrube. Streitigkeiten zwischen Behörden, Bauherren und Politikern könnten den Wiederaufbau auch zukünftig lähmen.
Die Jahrestage kommen und gehen und mit ihnen die grossen Reden der Politiker aus New York, Albany und Washington. Auch acht Jahre nach den Anschlägen von «9/11» waren am Ground Zero an der Südspitze Manhattans Absichtserklärungen von Gouverneur David Patterson und Bürgermeister Michael... more...

Wenn die Zeit still steht

von Hella Elbaum, August 20, 2009
Ein junger Israeli wagte den Schritt in ein in seinem Land relativ unerforschtes Terrain und feiert damit grosse Erfolge. Mit Schweizer Innenleben und hochwertigen Materialien verkaufen sich die Uhren von Itay Noy weltweit.
Der Israeli Itay Noy hat in den vergangenen Jahren grosse Erfolge gefeiert. Der Uhrmacher studierte zunächst an der Bezalel-Kunstakademie in Jerusalem Schmuckdesign und absolvierte danach einen Master-Studiengang in Industriedesign an der Design-Akademie Eindhoven in Holland. Heute entwirft der... more...

Koschere Präzisionsarbeit

von Simon Spiegel, August 20, 2009
Das Restaurant Schalom an der Zürcher Lavaterstrasse mag es nicht mehr geben, aber koscheres Essen von Schalom gibt es nach wie vor.
Koscheres Essen in Zürich war während Jahrzehnten untrennbar mit zwei Namen verbunden – mit jenem von Chaim van Dijk und dem seines Restaurants Schalom. 35 Jahre lang betrieb der gebürtige Holländer das Restaurant im Gemeindehaus der Israelitischen Cultusgemeinde an der Lavaterstrasse. Im... more...

Ein Hotel, ein Prinz und die Rothschilds

von Katja Behling, October 29, 2009
Ein arabischer Prinz hat von der Familie Rothschild das Pariser Hôtel Lambert erworben. Das Stadtpalais ist eine kunstgeschichtliche Rarität ersten Ranges. Der Prinz will das vom Verfall bedrohte Barockgebäude sanieren und umgestalten. Historische Bausubstanz würde den Umbauten zum Opfer fallen. Nun wurde das bombastische Vorhaben gerichtlich gestoppt.
Das denkmalgeschützte Hôtel Lambert, eines der bedeutendsten Gebäude im Herzen von Paris, darf nicht wie geplant in grossem Stil umgebaut werden. Das hat ein Verwaltungsgericht in der französischen Hauptstadt Ende September entschieden. Es stoppte damit Baupläne des neuen Besitzers, eines... more...

Gaumenkitzel aus Fischroggen

von Katja Behling, August 20, 2009
Israel profitiert vom Rückgang der Kaviarerzeugung am Kaspischen Meer. Der Kibbuz Dan im Norden des Landes ist ein erfolgreicher Kaviarproduzent, denn auch in der gegenwärtigen Wirtschaftskrise hält die Nachfrage an.
Während es im Kaspischen Meer immer weniger Störe gibt, haben israelische Wissenschaftler einen Weg gefunden, wie das Land von der weltweit steigenden Nachfrage nach Kaviar profitieren kann. Berta Levavi-Sivan und Avshalom Hurvitz von der Landwirtschaftlichen Fakultät der Hebrew University in... more...

Rezept von Albert Dreyfuss

August 20, 2009

Mein Lieblingsrezept für Freitagabend 
für 6 Personen:
Rindfleisch nach Mutters Art, Kartoffelsalat, Bohnensalat, Chrein und SenfGekochtes Rindfleisch2–3 Liter Wasser aufkochen, 1,5 kg Rindfleisch ins kochende Wasser geben und mit Suppengemüse (Lauch, Sellerie, Karotten,... more...

Ein Traum wird wahr

von Dania Zafran, October 29, 2009
Die israelische NGO Peres Center for Peace kann nach langen Jahren des Wartens endlich in ein eigenes Gebäude in Yafo ziehen.
Es war ein langer Weg, bis das «Friedenshaus» des Peres Center for Peace in Yafo endlich stand – eine unsichere Finanzierung und die Suche nach einem geeigneten Gelände verzögerten den Baubeginn. Heute, zehn Jahre nach der ersten Idee, steht das Gebäude kurz vor der Vollendung. Das Gelände,... more...

Innovativ und ungeschliffen direkt

von Sima Borkovski, August 20, 2009
Israelisches Design findet immer öfter auch im Ausland Beachtung. Im israelischen Schmelztiegel der Kulturen arbeiten viele einzigartige und originelle Designer.
Israelisches Design macht sich einen Namen in der Welt. «Israelisches Design ist erfrischend, topaktuell, innovativ und gewagt», sagt Barbara Shaw, eine Stoffdesignerin, die einen kleinen, trendigen Souvenirladen an der Künstlermeile Nachalat Shiva in Jerusalem führt. «Israelische Designer... more...

Genau hinschauen

Interview Karen Bischof, October 29, 2009
Identitätsfindung und Repräsentation des Staates Israel hängen eng mit seiner architektonischen Gestaltung zusammen. Anna Minta, Autorin des Buches «Israel bauen», analysiert die kulturelle, politische und ideologische Bedeutung von Architektur, Städtebau und Denkmalpolitik in Israel.
tachles: Israel scheint ein wichtiges Thema Ihrer Arbeit zu sein – aus welchen Gründen?Anna Minta: Der gesamte Nahe Osten ist ein hoch interessanter, kulturell-religiös durchmischter, aber auch politisch konfliktreicher Raum, der viele Fragen aufwirft und Forschungsinteressen weckt. Diese Region... more...

Rezept von Noëmi Nadelmann

August 20, 2009
Gratin mit SalatFür 2 PersonenSalatSalatsauce: 50 Prozent reines Olivenöl und 
50 Prozent eine Mischung aus Lein- Walnuss-, Haselnuss- oder Kürbiskernöl, eine halbe Zitrone, 6 Spritzer Sojasauce, 
Pfeffer, etwas Knoblauch und Frühlingszwiebeln, Gartenkräuter (z. B. Dill, Oregano)... more...

Künstler der Fuge

von Katja Behling, October 29, 2009
Erich Mendelsohn prägte als einer der bestimmenden Architekten des 20. Jahrhunderts das Bild Berlins in den Jahren von 1918 bis 1933. Zum Gedenken an den jüdischen Baumeister und seine deutsch-jüdischen Kollegen wurde Anfang September in Berlin die Erich-Mendelsohn-Stiftung ins Leben gerufen.
Im Jahr 1933 schrieb der Architekt Erich Mendelsohn an seine Frau in Berlin von der «süssen Schwere, die uns als Juden geboren werden liess». Und weiter: «Wir dürfen uns durch die scheinbare Ruhe nicht täuschen lassen. Man kann dem Fanatismus nicht mit Gleichgültigkeit begegnen, der... more...

Ein Hauch von Paris am Mittelmeer

von Dania Zafran, August 20, 2009
Das Modegeschäft Helga Design verkauft Luxusmarken an exklusiver Lage in Tel Aviv und bringt damit einen internationalen Kleidungsstil, der sich erst noch etablieren muss, in die Stadt.
Das Modegeschäft von Helga Gottesdiener Kook könnte auch am schicken Rodeo Drive in Los Angeles oder an der Fifth Avenue in New York liegen. Auf 450 Quadratmetern Fläche und zwei Stockwerken führt die gebürtige Münchnerin am Tel Aviver Hamedina-Platz ein Modehaus mit exklusiven Luxusmarken.... more...

Steigende Immobilienpreise im Negev

Arik Mirovsky und Ranit Nahum-Halevy, October 29, 2009
In Israels Süden sind die Immobilienpreise in den vergangenen Monaten massiv gestiegen. Sogar die Stadt Sderot verzeichnet auf einmal Preisanstiege bei Wohnungen und Häusern.
Martin Siorno von der Liegenschaftsagentur Meshakim Banegev ist überzeugt: «Der Immobilienmarkt in der Negev-Wüste beginnt aufzublühen. In den meisten Ortschaften des nördlichen Negev hat sich in den letzten Jahren die Zahl der dort lebenden Familien verdoppelt. An zahlreichen Orten befinden... more...
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