Neue Koscherweine
Koscherweine sind und bleiben auf dem riesigen globalen Weinmarkt eine Rarität. Dies hängt einerseits mit der vergleichsweise bescheidenen Grösse des Marktes für Koscherweine zusammen, ganz sicher aber auch mit der jüdischen Tradition, in welcher der vergorene Rebensaft zwar seinen Stellenwert bei Feiertagen hat, aber kaum einen Platz im Alltag.
So werden inzwischen längst auch in Israel Qualitätsweine mit dem Kaschrut-Siegel produziert, aber weniger für den heimischen Genuss als für den Export in alle Welt. Das heisse Klima am südlichen Mittelmeer und in der Wüste verlangt einfach eher nach Getränken ohne Alkohol. Umso höher jedoch die Wertschätzung des Weines als etwas ganz Besonderes im überlieferten jüdischen Ritus. So wird an Schabbat der Segen über den Wein gesprochen und während des Sederabends zum Pessachfest ist in der Thora sogar der Genuss von vier Gläsern Wein die Vorschrift. Allerdings soll dieser vor dem Zubettgehen getrunken werden, wohl, um das angenehme Gefühl dieser warmen Schwere im weichen Bett auszukosten.
Koschere Weissweine
Es liegt auf der Hand, dass für derart wichtige Rituale kein x-beliebiger Wein verwendet werden sollte. Zu den Auswahlkriterien vieler Weinliebhaber gehört heute auch, dass das bevorzugte Produkt aus ökologischen Gründen nicht aus Übersee eingeflogen wird, sondern aus der näheren Umgebung stammt.
Nachdem die altbekannte Elsässer Weinkooperative Sigolsheim bei Colmar ihre Koscherlinie unter der Kaschrut-Aufsicht des Rabbinats in Strassburg aus wirtschaftlichen Gründen inzwischen eingestellt hat, ist jetzt etwas weiter südlich die Kooperative Wolfberger in Eguisheim in die Bresche gesprungen. Das Traditionshaus mit über 100-jähriger Erfahrung im Herzen der romantischen Weinstrasse vertreibt jetzt die wichtigsten Elsässer Weissweinsorten als koscherzertifiziert, unter der firmeneigenen Marke «Willm». Dies geschieht unter der Aufsicht und praktischen Mitwirkung des Rabbinats in Strassburg. Bei Wolfberger ist das Koscherprojekt in besonders guten Händen, gilt doch die genossenschaftliche Kellerei als Pionier des Crémant d'Alsace, dem nach dem Champagnerverfahren hergestellten Schaumwein aus der Region. Dank ihrem grossen Sortiment auf diesem Gebiet verfügt die Kooperation über weltweit ausgezeichnete Absatzkanäle.
Gute Schweizer Kunden
Mit der Füllung des hervorragenden Jahrgangs 2008 ist die Produktion soeben angelaufen. «Wir haben gerade mal 40 000 Flaschen gefüllt, weil wir unter enormem Zeitdruck standen», erklärt der junge Önologe Stephan Grappe. «Doch wird starten sehr gut. Der Jahrgang 2008 war nämlich in jeder Hinsicht hervorragend. Dies macht sich unter anderem am besonders ausgeglichenen Verhältnis zwischen Frucht und Säure bemerkbar.»
Wohin gehen jetzt die glasklaren Flaschen der «Willm»-Linie? «Einen guten Teil nimmt der Grossraum Paris ab», erklärt Grappe, «der Hauptanteil wird an der Ostküste der USA erwartet.» Er erklärt: «Hier vor Ort können die Weine auch einzeln bezogen werden.» Und die Schweiz? «Da machen wir uns überhaupt keine Sorgen», sagt der Kellermeister lachend. «Ihr seid doch schon unsere besten Kunden, schauen Sie doch mal nach draussen auf den Parkplatz!» Gérard Wirtz
Weitere Informationen unter: www.wolfberger.com
