Rezept von Albert Dreyfuss

Mein Lieblingsrezept für Freitagabend 
für 6 Personen:

Rindfleisch nach Mutters Art, Kartoffelsalat, Bohnensalat, Chrein und Senf




Gekochtes Rindfleisch
2–3 Liter Wasser aufkochen, 1,5 kg Rindfleisch ins kochende Wasser geben und mit Suppengemüse (Lauch, Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Lorbeer, Pfefferkörner, Thymian, Rosmarin, Salz) ca. 2 ½ Stunden ziehen lassen (knapp unter 100 Grad). Nicht kochen!
Das gekochte Rindfleisch auf einer Platte anrichten, mit frischen Kräutern garnieren und frisch am Tisch aufschneiden.

Kartoffelsalat
1,2 kg Kartoffeln kochen, schälen, in Scheiben schneiden.
Salatsauce: gehackte Zwiebel in Gemüsebouillon aufkochen, Senf, Salz, Pfeffer, Mayonnaise, geschnittener Schnittlauch mit Essig und Zwiebelbouillon zur Sauce anrühren und über die geschnittenen Kartoffeln giessen, umrühren und in Schüssel anrichten.

Bohnensalat
500 g grüne Bohnen gar dämpfen und abkühlen.
Salatsauce: Öl, Balsamico-Essig, Senf, Salz, Pfeffer zur Sauce anrühren und über die Bohnen giessen, umrühren und in Schüssel anrichten.

Chrein
400 g rohe Randen kochen, abkühlen, schälen und raffeln.
Mit 200 g geriebenem, frischem weissem Meerrettich vermengen, mit Zucker, Salz und Essig würzen.
In Schüssel anrichten und zusammen mit Senf zum gekochten Rindfleisch servieren.

P. S. Die Bouillon serviert man als Suppe am besten mit Lokschen (Nüdeli), Mazzeknepfle (für Nicht-Elsässer: Kneidlach) oder Kreplach.    [GR]